Filtrados de origen, brunch de cocina simple y pastelería del día, en un salón con luz de la mañana.
Sereno nació de una idea bastante simple: que en San Rafael hiciera falta un lugar donde el café estuviera bien hecho y donde nadie mirara el reloj. Tostamos en lotes chicos, cambiamos los orígenes cada seis semanas y anotamos en la pizarra de qué finca viene cada uno, porque nos parece que eso importa.
La cocina trabaja con lo que consigue acá. Verduras de la zona, pan de masa madre que amasamos la noche anterior, huevos de un productor de Villa Atuel. No hay carta de treinta platos: hay ocho o nueve que salen todos los días y salen bien.
El resto lo pone el salón. Techos altos, plantas que crecieron más de lo previsto, mesas largas para trabajar y mesas chicas para conversar. Vas a encontrar gente con la computadora abierta a las diez de la mañana y una sobremesa de tres personas a las siete de la tarde. Las dos cosas nos gustan.
Un café bien hecho no se apura. Por eso acá nadie te apura a vos.Malena Ferreyra, tostadora y socia
Tres cosas hacemos, y las hacemos todos los días. Los precios y la lista completa están en la pizarra del salón.
Molemos por taza y pesamos cada extracción. Si es tu primera vez con un filtrado, pedile al barista que te recomiende según el origen de la semana: hoy hay un lavado de Huila y un natural de Minas Gerais.
Se sirve de once y media a cuatro. Huevos revueltos con pan de masa madre, palta con tomate asado y semillas, tabla de quesos de la zona. Todo se termina en el momento, así que a veces hay que esperar diez minutos. Vale la pena.
Cuando abrimos, las medialunas todavía están tibias. Hacemos laminados de manteca, un budín distinto por semana y una tarta de estación que se agota casi siempre antes de la merienda. Si venís tarde, preguntá igual: algo queda.
También preparamos pan de masa madre para llevar. Sale del horno a las nueve y se vende en el mostrador hasta que se termina.
La casa es de 1940 y conservamos casi todo: los pisos calcáreos, la altura, las molduras del techo. Lo único que agregamos fue luz. Sacamos el cielorraso que tapaba el patio y ahora la claraboya cae justo sobre la mesa larga del fondo.
Hay enchufes en casi todas las mesas y el wifi anda bien, pero no somos una oficina: a partir de las siete de la tarde bajamos las luces y sube un poco la música. Si venís a trabajar, la mañana es tuya.
El patio de atrás abre cuando el clima acompaña, que en San Rafael es casi siempre. Ocho mesas, sombra de parra y el ruido de la calle bastante lejos.
Café, medialunas tibias y tostado de masa madre. Es el momento más tranquilo del día y el que más nos gusta. Hasta las once y media.
La carta completa entra en escena. Sábados y domingos conviene reservar, sobre todo si son más de cuatro personas. Hasta las cuatro de la tarde.
Tarta de estación, budín de la semana y filtrados con la calma de la tarde. Cerramos a las ocho entre semana y a las nueve los fines de semana.
A dos cuadras de la plaza San Martín. Hay estacionamiento sobre la calle y bicicletero en la puerta.
Escribinos por WhatsApp y te confirmamos en el momento. Para grupos de más de seis, avisanos con un día de anticipación.